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Einfach & gut kochen

Kochen wie
ein Starkoch

SOUS-VIDE

STICK

  • Gesund & schonend
  • Kochen wie die Profis
  • Bis 17 Uhr bestellt, morgen geliefert
  • Kostenloser Versand aus der Schweiz

SOUS-VIDE NIEDRIGTEMPERATURGARER STICK GARER BIS 19 LITER 800 WATT - AB LAGER

spezifikationen
  • Sous-Vide Stick für haushaltsübliche, hitzebeständige Gefäße
  • Die integrierte Umwälzpumpe sorgt für eine konstante Temperatur für optimale Garergebnisse
  • Für eine fettfreie, schonende Zubereitung von Fisch, Fleisch und Gemüse
  • Exakte Temperatureinstellung - Abschaltautomatik bei niedrigem Flüssigkeitsstand
  • Besonders einfache Handhabung, leichte Reinigung und platzsparende Verstauung - ideal für den täglichen Gebrauch
  • Stromversorgung: 230 Volt, CH-Stecker
  • Lieferumfang:
    - Sous-Vide-Stick
    - Halterung
    - Bedienungsanleitung
    - 5 Befestigungsklammern kostenlos
SOUS-VIDE NIEDRIGTEMPERATURGARER STICK GARER BIS 19 LITER 800 WATT - AB LAGER
Jetzt nur Fr. 129.- anstatt Fr. 199.-

Was ist Sous Vide?

  • foto Technik Unter der Bezeichnung Sous-Vide-Garen wird eine Küchentechnik geführt, bei der Lebensmittel einem schonenden Garverfahren unterliegen. Dieses beruht auf niedrigen Temperaturen, die sich unter 100 Grad Celsius befinden. Aus dem Grund gehört das Sous-Vide-Garen auch in die Kategorie der Niedrigtemperaturgarvorgänge.
  • foto Geschichte Ursprünglich trat das Sous-Vide-Garen im Frankreich der 70er Jahre in Erscheinung, wo der Begriff Sous-Vide entstand. Übersetzt heisst er so viel wie „unter Vakuum“, was auch die deutsche Betitelung als Vakuumgaren erklärt. Folglich werden die Lebensmittel, vorzugsweise Fisch, Fleisch oder Gemüse, im Vakuum oder in einem Zip-Bag verschlossen und anschliessend in einem Wasserbad gegart.
  • foto Geschmack Das Ergebnis des Sous-Vide-Garens ist ein intensiveres Geschmackserlebnis bei den Speisen, da die Technik den Verlust wertvoller Aromenstoffe verhindert. Sie sind obendrein reich an natürlichen Inhaltstoffen wie Vitaminen, weil jene durch das Sous Vide Garen ebenfalls nicht verloren gehen können. Zudem kann durch das Sous-Vide Garen keine Flüssigkeit austreten, was insbesondere Fleisch zarter macht. Die Lebensmittel lassen sich mithilfe dieser Zubereitungsart besser würzen, denn durch die Hinzugabe von frischen Kräutern vor der Vakumierung können die Zutaten jene Geschmacksstoffe optimal aufnehmen. In der modernen Küchenwelt zählt das Sous-Vide-Garen zu einer sehr etablierten Vorgehensweise, um Lebensmittel gesund und perfekt zu garen.

Sous Vide Stick für zu hause

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Für Behäter bis 19 Liter geeignet

Damit lassen sich Gerichte für bis ca. 10 Personen zubereiten
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LED-ANZEIGE

Überwachen Sie die Temperatur und stellen Sie die Dauer mit der Sous-Vide Stick LED-Anzeige ein
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Einstellbarer Schraubclip

Dank des Schraubclips lässt sich das Sous-Vide Gerät einfach an einem Topf oder Behälter anbringen.
Spezifikationen anzeigen

SOUS-VIDESTICK Spezifikationen

Temperaturbereich
20°C bis 100°C ± 0,1 ° C
Umwälzpumpe
Für konstante Temperatur
Timer
max. 99 Stunden
Gewicht
ca. 1,1 kg
Pumpendrehzahl
8,5 Liter pro Minute
Kapazität
bis 19 Liter
Sicherheit
Bimetall Sicherung
Display
LED-Anzeige
Stromversorgung
230 Volt
Masse
37 x 10,2 x 8,8 cm
Leistung
800 Watt

FAQ

1. Unterschied zwischen Sous-Vide Fleisch zubereiten und regulärem braten
Unterschied zwischen Sous-Vide Fleisch zubereiten und regulärem braten.

Ein perfekt gegartes Stück Fleisch zu servieren ist keine leichte Angelegenheit. Mit dem Sous-Vide-Garen gelingt es jedoch ohne grosse Komplikationen. Beim herkömmlichen Braten in der Pfanne oder dem Backofen ist die Temperatur der Pfanne oder Backofen immer höher als der gewünschte Garpunkt. Somit wird ein Teil des Fleisches verbrannt, ein Teil ist gut durch und die Mitte hat im Idealfall die gewünschte Garstufe erreicht. Bei einem normalen Steak von 3cm Dicke verkocht man somit sehr schnell das Fleisch.

Beim Sous-Vide-Garen wird zu Beginn die gewünschte Kerntemperatur eingestellt von zum Beispiel 54 Grad für die Stufe Medium für ein Entrecôte. Anschliessend lässt man das Steak für eine Stunde im Wasserbad, damit es gleichmässig 54 Grad erreicht hat. Nun wird das Steak mit einem Küchentuch abgetupft und je Seite ca. 30 Sekunden angebraten, damit die Röstaromen hervorkommen und das Fleisch eine schöne Färbung erhält. Nachdem braten ist nur ganz wenig von der Oberfläche des Steaks zu heiss, also über 54 Grad und der Rest hat die gewünschte Kerntemperatur. Natürlich kann man das Fleisch auch ohne anbraten geniessen, jedoch empfiehlt es sich, es anzubraten um die feinen Röststoffe hervorzubringen.

Somit erreicht das Fleisch auch ohne Vorkenntnisse immer den idealen Garpunkt Dank dem Sous-Vide-Verfahren.

2. Wieso ist Sous-Vide kochen gesund?
Wieso ist Sous-Vide kochen gesund?

Durch die Tatsache, dass beim Garen vergleichsweise geringe Temperaturen vorherrschen, bleiben die Konsistenz, die Farbe, der Geschmack, die Nährstoffe und auch die Vitamine in den verschiedenen Lebensmitteln erhalten. Und auch die Kräuter-Gewürzaromen ziehen direkt in das Gargut ein. Dadurch werden geringere Mengen benötigt, da die Gewürze auf das Fleisch besser übergehen. Zudem ist die Menge an benötigtem Salz deutlich geringer, sodass auch der Blutdruck geschont wird. Das Gargut wird nur kurz angebraten, deshalb werden auch weitaus weniger Öl oder andere Fette benötigt.

3. Ist das Kochen mit Sous Vide kompliziert?
Ist das Kochen mit Sous Vide kompliziert?

Das Kochen mit dem Sous-Vide-Gerät gestaltet sich überaus simpel. Im Gegensatz zu herkömmlichem Kochen ist es hierbei nicht notwendig, permanent dabei zu sein und auf Garpunkte und Ähnliches zu achten. Das zu kochende Essen muss lediglich in einen Zip-Bag oder Vakuumbeuteln verschlossen werden und in einen Topf mit dem Sous-Vide-Stick gelegt werden. Anschliessend werden die gewünschte Garzeit und die Temperatur eingestellt.

Müssen weitere Dinge beachtet werden?

Nachdem das Gerät mit den gewünschten Einstellungen per Knopfdruck aktiviert wurde arbeitet es quasi von alleine. Weitere Schritte sind nicht notwendig. Während dem Garprozess wird das Wasser permanent zur Zirkulation gebracht, um eine gleichmässige Temperatur und damit verbunden eine optimale und möglichst schonende Zubereitung der Speisen zu gewährleisten.

4. Benötigt man Zusatzgeräte für Sous Vide?
Mit wenig Mitteln zum perfekten Ergebnis

Damit das Sous-Vide-Garen funktioniert wird nicht viel benötigt. Neben dem Sous-Vide-Stick benötigt man nur eine hohe Pfanne und ein Zip-Bag oder ein Vakuumgerät. Anstatt einer Pfanne kann auch ein GN-Behälter verwendet werden. Wenn dieser durchsichtig ist, sieht man das Gargut während des Sous-Vide garen. Beim Geschmack macht das natürlich keinen Unterschied 😊.

5. Die Vorteile der Sous-Vide-Methode
Die Vorteile der Sous-Vide-Methode

Sous-Vide war lange eine Garmethode, die ausschliesslich von Profiköchen angewandt wurde. Dank Geräten wie unserem günstigen Home Sous-Vide-Stick kochen immer häufiger nun auch Hobbyköche erfolgreich mit Sous-Vide. Dafür wird das Gargut luftdicht in einen Zip-Bag oder Vakuumbeutel eingeschlossen und anschliessend bei niedrigen Temperatur über einen längeren Zeitraum in einem Wasserbad gegart.

Was bringt das langsame Garen?

Dank der Tatsache, dass das Gargut – meist Fleisch oder Fisch – luftdicht verpackt ist, können keine Aromastoffe und Säfte austreten. Alle Geschmacksträger bleiben erhalten. Durch das sehr langsame Garen bei niedriger Temperatur verändert sich das Fleisch ausserdem anders als beim herkömmlichen Braten oder Kochen. Die Eiweissmoleküle werden gespalten, das darin enthaltene Wasser freigesetzt. Herkömmlich gebratenes Fleisch verliert viel Flüssigkeit. Beim Sous-Vide-Garen verläuft der gesamte Prozess sehr behutsam. Fleisch und Fisch erhalten eine einheitliche Textur. Selbst Fleischstücke, die normalerweise zäh und hart werden, entwickeln sich mit Sous-Vide zu butterzarten Leckerbissen. Die Temperatur wird dem jeweiligen Gargut angepasst. Wer ein blutiges Steak wünscht, wird die Wassertemperatur auf 48 Grad einstellen, ansonsten empfiehlt sich 54 Grad für Medium. Hier gelangen Sie zu unserer übersichtlichen Gartabelle.

Einfache Vorbereitung

Nach dem Garen muss das Gargut noch kurz gegrillt, gebraten oder abgeflämmt werden, damit es die begehrten Röstaromen erhält. Während die Temperatur des Wasserbads sehr genau eingestellt sein muss, braucht man es mit der Zeit jedoch nicht so genau zu nehmen. Es ist ziemlich egal, ob das Gargut vier, fünf oder sechs Stunden im Wasser liegt. Der letzte Schliff in der Pfanne oder auf dem Grill kostet nur noch wenige Minuten – das Gericht kann ohne Stress in kürzester Zeit serviert werden. So kann man sich um die Gäste anstatt ums Kochen kümmern.

6. Muss man ein Vakuumiergerät haben für Sous-Vide kochen?
Muss man ein Vakuumiergerät haben für Sous-Vide kochen?

Eines vorweg: Ein Vakuumiergerät ist nicht zwingend notwendig. Um jegliche Luft aus ihm abzusaugen, wird meistens ein Vakuumiergerät genutzt. Es verschweisst das Gargut zuverlässig und ohne grossen Aufwand, damit es beim Sous-Vide kochen nicht in Kontakt mit Wasser und Sauerstoff kommt. Ein Zip-Bag oder ein Handvakuumierer genügen vollkommen, damit das Sous-Vide kochen funktioniert. Bei sehr regelmässigem Gebrauch kann man sich natürlich die Anschaffung eines Vakuumiergerätes überlegen. Aber rein für den Geschmack macht es keinen Unterschied.
Ein Zip-Bag genügt somit normalerweise und kann in jedem Laden wie Coop, Migros etc. gekauft werden. Mit einer Wäscheklammer kann man den Zip-Bag ganz einfach befestigen, um ganz sicherzugehen, dass kein Wasser eintritt. Daher gelingt der behutsame Garprozess auch ohne ein Vakuumiergerät.

7. Pflegeaufwand / Reinigung Sous Vide Gerät
Wie leicht ist ein Sous-Vide Gerät zu reinigen?

Die Frage gibt es nicht ohne Grund, denn bei vielen Kochgeräten dauert das Reinigen der Geräte länger als die eigentlichen Arbeitsschritte. Nicht so bei unserem Sous-Vide-Gerät.
Die Reinigung ist ganz einfach: Das Gerät nach Gebrauch gut abspülen und trocknen lassen. Je nach Häufigkeit des Gebrauchs muss man das Gerät auch entkalken. Wenn der Sous-Vide-Garer sehr oft verwendet wird, empfiehlt es sich alle 6 Monate das Gerät zu entkalken. Ansonsten genügt es alle 12 Monate. So funktioniert die Reinigung: Kalkreiniger ins Becken / Pfanne zum Wasser hinzufügen, Sous-Vide-Gerät für 30 Minuten lang einschalten und anschliessend das Gefäss waschen und den Sous-Vide-Stick sehr gründlich abspülen. Das Ganze für 10 Minuten mit neuem Wasser wiederholen, den Stick nochmals abspülen und fertig ist die Reinigung.
Die Frage gibt es nicht ohne Grund, denn bei vielen Geräten dauert das Reinigen der Geräte länger als die eigentlichen Arbeitsschritte. Nicht so beim Sous Vide Gerät.
Die Reinigung ist ganz einfach: Das Gerät nach Gebrauch gut abspülen und trocknen lassen. Sollte es einmal verkalkt sein, kann ein Kalkreiniger ins Becken / Pfanne hinzugefügt werden, Sous-Vide-Gerät für 30 Minuten lang einschalten und anschliessend das Gefäss waschen und den Sous-Vide-Stick abspülen. Das Ganze für 10 Minuten mit neuem Wasser wiederholen und fertig ist die Reinigung.

8. Welche Mengen lassen sich mit Sous Vide kochen?
Mehrere Portionen auf einmal garen

Je nach Grösse der Pfanne / Gefäss, passen mehrere Vakuumbeutel hinein. Auf diese Weise können grössere Mengen Lebensmittel auf einmal gegart werden. Mit unserem Sous-Vide-Stick lassen sich Fleischstücke für ca. 10-15 Personen zubereiten. Wie zum Beispiel ein Pulled-Pork: Schweineschulter mit Salz und Pfeffer würzen, für 24-48 Stunden im Sous-Vide garen, anschliessend zerzupfen, kurz anbraten und fertig ist ein perfektes Pulled-Pork.
Oder Entrecôte: Die Steaks auf die gewünschte Dicke schneiden und 2 bis 3 Stücke nebeneinander (nicht aufeinander) im Beutel platzieren, bei 54 Grad (für Medium) 1 Stunde im Wasserbad garen. Anschliessend kurz anbraten und servieren. Methode zwei: Ein ganzes Stück Entrecôte garen und vor dem anbraten auf die gewünschte Dicke (je nach Appetit Gast) portionieren. So können Sie alles optimal vorbereiten und sich um Ihre Gäste anstatt aufs Kochen kümmern 😊.

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Hier finden Sie Rezeptideen für Ihren Sous-Vide-Stick. Laufend kommen weitere Rezepte hinzu.

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Talstrasse 15, 4900 Langenthal
Telefon: 062 511 10 31
E-Mail: info@sous-vide-shop.ch